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DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷(xiāo)售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專(zhuān)業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
豆腐的感官評(píng)價(jià)
豆腐如何來(lái)鑒別呢？
一、色澤鑒別
進(jìn)行豆腐色澤的感官鑒別時(shí)，應(yīng)取一塊樣品在散射光線下直接觀察。
良質(zhì)豆腐——呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。
次質(zhì)豆腐——色澤變深直至呈淺紅色，無(wú)光澤。
劣質(zhì)豆腐——呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
二、組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，應(yīng)先取樣品直接看其外部情況，然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。
良質(zhì)豆腐一—塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)。
次質(zhì)豆腐——塊形基本完整，切面處可見(jiàn)比較粗糙或嵌有豆粕，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)粘，用水沖后即不粘手了。
劣質(zhì)豆腐——塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)粘，用水洗沖后仍然粘手。
三、氣味鑒別
取一塊樣品豆腐，在常溫下直接嗅聞其氣味。
良質(zhì)豆腐——具有豆腐特有的香味。
次質(zhì)豆腐——豆腐特有的香氣平淡。
劣質(zhì)豆腐——有豆腥味、使味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味。
四、滋味鑒別
進(jìn)行豆腐滋味的感官鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。
良質(zhì)豆腐——口感細(xì)膩鮮嫩，味道純正清香。
次質(zhì)豆腐——口感粗糙，滋味平淡。
劣質(zhì)豆腐——有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味
