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感官科學

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什么是一個合理、可靠、專業(yè)、全面的感官評價實驗室?

發(fā)布時間:2023-03-24

什么是一個合理、可靠、專業(yè)、全面的感官評價實驗室?

感官評價實驗室

首先,合理,是指這個感官評價實驗室是否符合國內(nèi)標準或國際標準?,F(xiàn)行的相關標準主要有:《GBT 10220-2012 感官分析 方法學 總論》、《GBT 13868-2009 感官分析 建立感官分析實驗室的一般導則》和ISO 8589:2007< Sensory analysis – General guidance for the design of test rooms>??匆粋€感官實驗室是否合理,即它是否符合這幾個標準的基本要求。

可靠,主要指兩個方面。一、實驗室的安全方面,包括水路安全、電路安全及走道安全等。二、是否可以確保感官實驗結果的可靠性。感官實驗室的建立目的是為每位評價員創(chuàng)建一個最小干擾的隔離環(huán)境,以便每位評價員可以快速適應新的檢驗任務。感官實驗室的建設是否可以最小化外界干擾,包括樣品準備及檢驗分析過程等,都對實驗結果有影響,即決定實驗結果是否可靠。

專業(yè),是指實驗室布局合理,不浪費空間,不對評價者產(chǎn)生影響,包括整體空間設計、小間設計、吊頂設計、照明系統(tǒng)設計、地板搭配、座椅搭配等。

全面,是指這個感官評價實驗室的建設項目是否齊全。一個標準的感官評價實驗室包括以下兩個元素模塊:一、人的感官品評系統(tǒng)的建設,包括感官實驗室的建設和輕松感官分析系統(tǒng)的配置;二、感官分析儀器的配備,包括電子鼻、電子舌、質構儀和電子眼等儀器。

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