SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官分析實驗室
樣品檢驗區(qū)是評價員進(jìn)行感官分析的場所，也是感官分析實驗室的核心部分。通常由多個隔開的評價小間構(gòu)成。評價小間的數(shù)目應(yīng)視感官評價的任務(wù)需求而定。
1.評價小間數(shù)量要求
許多感官檢驗要求評價員獨立進(jìn)行評價。當(dāng)需要評價員獨立評價時，通常使用獨立評價小間以在評價過程中減少干擾和避免相互交流。
? 數(shù)量：根據(jù)檢驗區(qū)實際空間的大小和通常的檢驗類型確定評價小間的數(shù)量，并保證檢驗區(qū)內(nèi)有足夠的活動空間和提供樣品的空間?！禛B/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則》
? 一般中等規(guī)模的檢驗區(qū)配置6-8個評價小間，每次可由18-24位評價員參與，每年評價300-400個樣品。
?大規(guī)模的檢驗區(qū)配置9個以上的評價小間，每年可評價600-1000個或以上的樣品。——《感官分析技術(shù)應(yīng)用指南》
2.六個評價小間足夠用于每年1000個測試？
關(guān)于感官測試的信息庫包括可用空間的數(shù)量和地點，當(dāng)前和期望每天和每月的測試量，當(dāng)前和期望的產(chǎn)品類型，當(dāng)前和將來可用的測試員數(shù)量以及測試類型。
表：關(guān)于空間、品評間數(shù)量、測試數(shù)量、員工和測試員數(shù)量的建議
注：估算能夠執(zhí)行具體測試量的空間、品評間、員工的數(shù)量
?6個品評間足夠用于每年1000個測試。
假設(shè)如下：每周20個測試，每次10min,每天測試5h
（1）進(jìn)行10次測試，每次測試使用25個測試員；
（2）進(jìn)行10次測試，每次測試使用50個測試員；
所以，總共品評時間為：1250min/（品評間·周），即（10次測試*25個測試員+10次測試*50個測試員）/周*10min/次]/6個品評間。
如果我們假設(shè)測試時間5h/每天（300min/每天），則會需要4.2d（1250/300)，這是在典型的一星期工作時間范圍內(nèi)的。
?當(dāng)每年測試量達(dá)到800次時，推薦8個或者更多的品評間，
?當(dāng)每年的測試量達(dá)到1000個時則推薦兩個設(shè)施各擁有6個品評間。
3.品評間數(shù)量的增多反映出要依賴于使用大量的志愿者。
在許多測試中因為要求重復(fù)響應(yīng)，所以會增加每個測試員到品評間的次數(shù)。為了減少潛在的調(diào)度問題和增加靈活性，建議使用更多的品評間。在有可用的空間和足夠的預(yù)算時，最好能夠規(guī)劃12個品評間。
因為大多數(shù)測試需要的人數(shù)有限，每個測試一般需要25個或者更少的測試員，所以當(dāng)現(xiàn)場同時進(jìn)行4個或以上數(shù)量的測試時，需要80-100名測試員。因為一個測試員每天只可以參加一項測試，一周5d，很快就能估算出一個最大的測試量為：20個測試/周*50周=1000個測試/年。
每周20個測試的數(shù)量將會需要一個大型的測試員儲備庫（至少需要500個測試員），以最大程度減少對測試員的過度使用，以及對測試人員正常工作時間的占用。
