SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質服務。
感官實驗之倘塘豆腐和普通豆腐的對比測試
豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，豆腐內含人體必需的多種微量元素， 還含有豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的制作流程一般為洗豆、泡豆→磨漿、煮漿→點漿、蹲腦→破腦、成型。老豆腐大多用鹽鹵即氯化鎂進行點漿，其空隙較大，但整體質地較為扎實緊湊，不容易碎。倘塘黃豆腐不同于老豆腐，在其制作過程中使用石膏或酸漿點漿，并且在豆腐成形后用姜黃湯煮制將其染成黃色，因此倘塘豆腐不同與其他軟嫩的石膏豆腐，其質地緊密有韌性。本次感官實驗通過使用上海保圣質構儀來檢測這兩種的豆腐，揭示其質構差異。
接下來，我們使用高端精密儀器，保圣質構儀對黃豆腐和普通豆腐做一個有數據的對比測試：使用上海保圣質構儀TA.XTC-18，TA-5柱形探頭，對普通豆腐和黃豆腐進行感官檢測，TPA測試數據可以明顯看出黃豆腐的硬度要比老豆腐更硬一點。 結合表全質構數據表可以看出黃豆腐的硬度均值為173.759gf，比老豆腐的硬度均值高24.531gf；老豆腐的粘性均值為 0.99，小于1.1 黃豆腐的粘性；老豆腐的回復性以及彈性分別為 0.475 和 0.8691，低于黃豆腐的 0.4854 和0.8895；；老豆腐的咀嚼性和膠著性均值為 98.215gf 和113.005gf，小于黃豆腐的咀嚼性 114.844gf 和膠著性129.102gf。從感觀上來說，黃豆腐的口感的確比老豆腐更硬一點，內部沒有那么多空隙，質地更有彈性、韌性，通過以上分析可知倘塘黃豆腐由于其特殊的生產工藝，使其原本軟嫩的豆腐形成了較硬、有韌性的口感，由此可見上海保圣質構儀對不同的豆腐質構測試可以有效地測出豆腐的質構參數，通過對這些參數的研究可以指導豆腐的生產工藝改良開發(fā)，或是研究豆腐的儲藏運輸條件，幫助企業(yè)豆制品生產標準化與高效化。
